Ẩm Thực - Khám Phá

Phú Quý được thiên nhiên ưu đãi với bao sản vật của biển khơi, trong đó có cá chàm - một loại cá mà theo những ngư dân thì chỉ có đảo Phú Quý mới có các loại cá chàm phong phú và chất lượng. Cá chàm có hơn 10 loại, dùng nấu canh hoặc chiên, vị thịt ăn nghe bùi bùi hấp dẫn. Riêng với cá chàm huyết - con cá có những đường sọc viền theo thân mình màu đỏ tím trông như màu huyết - khi chế biến có vị khác lạ mà không loại cá nào có được - vị ngọt thanh như có ướp đường phèn.

Bạn theo dòng người hành hương về Châu Đốc dự Lễ hội vía Bà, đi lại 10 năm liền cũng chưa thể thưởng thức hết món mắm châu thổ. Nhưng chỉ cần thưởng thức một lần thôi sẽ nhớ mãi hương vị của mắm đặc trưng...

Lần đầu tiên thấy tên “Cơm âm phủ” trên thực đơn, có thể bạn sẽ giật mình nhưng rồi nếu tò mò gọi món, bạn sẽ ồ lên thích thú bởi lối trình bày “bắt mắt” của món ăn này. Cái tên nghe rất lạ, tạo cho thực khách vẻ “sờ sợ” nhưng lại là một món ngon độc đáo trong nghệ thuật ẩm thực Huế. Cơm âm phủ tạo cho bạn một cảm quan rất Huế bởi từ nguyên liệu đến khâu bày biện, trang trí đều mang tính thôn dã của dân gian vừa phảng phất phong cách cung đình! Theo chuyên gia ẩm thực Phan Tôn Tịnh Hải, dựa trên triết lý của Phật giáo, 7 màu sắc bày trên dĩa cơm tượng trưng cho 7 bước chân đầu tiên của Đức Phật.

Từ hàng chục năm qua, có lẽ ai trong chúng ta cũng từng nghe câu hò: “Hò ơ... ơ... Nghe anh đi đó đi đây... Em thử đố câu này... Bánh phồng, bánh tráng đất này, đâu ngon... ơ... ơ”, “Hò ơ... ơ... Nghe em đố tức anh nói phứt cho rồi. Bánh tráng Mỹ Lồng, bánh phồng Sơn Đốc, măng cụt Hàm Luông vỏ ngoài nâu, trong trắng tựa bông gòn. Anh đà đáp đặng, sao em còn so đo... ơ... ơ...”.

Thời gian gần đây, khu du lịch Phù Sa, ở Cồn Ấu - TP Cần Thơ đã nổi lên như một trong những điểm đến của du khách và người dân địa phương. Ngoài những thú vui như câu cá sấu, tham quan, thưởng thức những món bánh dân dã như bánh tét, bánh đúc, bánh xèo... và ngồi nghỉ mát trong khu nhà cổ thì các món ăn đặc biệt ở đây cũng là một trong những lý do hấp dẫn du khách.

Ở rừng U Minh, khi mùa bông tràm bắt đầu nở, người thợ rừng vào phong ngạn chuẩn bị “gác kèo” lên những cây tràm chiêu dụ ong về làm tổ lấy mật. Kèo thường là cây tràm hay cây cau được bổ đôi, làm sạch, láng và được thoa một lớp sáp ong để bầy ong dễ đóng kèo.

Cá kèo là loại cá ở vùng phù sa ngập mặn ĐBSCL, thịt cá rất sạch, đặc biệt túi mật cá kèo đã làm say mê những khách sành điệu. Cá kèo chế biến được nhiều món ăn hấp dẫn như: Cá kèo chiên nước dừa, gỏi khô kèo, lẩu chua, cay, ngọt ăn nóng với cá kèo tươi, rau đắng, trộn chung với bún. Cá kèo kho khô... Đặc biệt và hấp dẫn nhất là món cá kèo nướng ống tre.

Cá lóc cùng với các loại cá đồng khác được gọi chung là “cá đen”. Dù là con cá của vùng đồng sâu nước cạn nhưng con cá lóc đã làm “lẫy lừng” danh phận văn hóa ẩm thực xứ này, đó là món cá lóc nướng trui và món canh chua.

Cá ba thú của nước ta được nhiều khách du lịch rất quan tâm. Cá ba thú dễ dàng chế biến nhiều kiểu khác nhau, món nào cũng hấp dẫn cái "thần khẩu" của mọi người.

Món cá heo chúng tôi đề cập trong bài viết này hoàn toàn không phải làm từ thịt của loài cá heo to lớn thường được huấn luyện biểu diễn nhào lộn. Đây là cá heo sông, giống cá chép, miệng kêu éc éc như tiếng heo, thường thấy ở vùng sông Hậu.

Ở Nam bộ, người ta thường nấu chè đậu xanh với phổ tai để giải nhiệt. Món này được bày bán ở rất nhiều nơi. Nhưng món chè đậu xanh nấu với hột vịt thì chỉ được dùng trong phạm vi gia đình, người ta gọi gọn là chè hột vịt.

Sông Cầu được mệnh danh là xứ dừa của Phú Yên. Dừa ở Sông Cầu thân cao tỏa bóng mát rợp dọc dài từ chân đèo Cù Mông đến tận dốc Gành Đỏ. Sông Cầu có một số đặc sản nổi tiếng, trong đó phải kể đến món đuông dừa.

Mùa cuối hạn, bọn cá rô mề trên nguồn bắt đầu đói dữ chỉ chực mưa về là tí tửng xuôi dòng. Con nước nơi đầu nguồn phù sinh cũng trở lên khan hiếm, cá lớn rình rập cá bé… Con nước lên, các loài phù sinh phát triển là mồi ngon cho cá rô mề mập tròn, béo ngậy.

Có thể nói, Việt Nam là “quê hương” của bún. Ngoài Bắc có bún thang, bún mọc, bún riêu, bún ốc, bún ngan, bún đậu, bún sườn, canh bún... Miền Trung nổi tiếng nhất có bún bò Huế, bún song thần An Thái (Bình Định). Còn Nam bộ thì có bún bì, bún chả giò, bún thịt nướng, bún cà ri, bún gỏi dà, đặc biệt nhiều người ưa thích nhất có lẽ là bún nước lèo của đồng bào Khmer. Những loại bún trên, chúng ta đi bất cứ đâu cũng có thể được ăn. Nhưng bún nước kèn thì phải đến Châu Đốc (An Giang) mới được thưởng thức mà chưa ai biết tên gọi của nó có nghĩa gì.

Nhộng ong trộn bưởi được coi là ngon nhất trong các món ăn từ ong. Thưởng thức vị bùi, thơm, béo ngậy của nhộng hoà quyện cùng vị ngọt thanh của bưởi, vị mặn của gia vị, khó lòng mà quên được.

Đổi món với một bát bún ốc nguội, chắc chắn các bạn sẽ tìm thấy những cảm giác mới lạ từ món ăn này. Một hương vị thơm mát mà lại ngọt ngào. Nếm xong để thấy rằng, bún ốc đâu chỉ nóng mới ngon.

Ở Phú Quốc, người dân gói bánh tét bằng lá mật cật. Bánh dậy màu xanh ngọc, nhân đậu ăn bùi, béo.

Từ nhiều đời nay, những người dân Thái ở vùng cao Tây Bắc nước ta coi món cá Pỉnh Tộp - tiếng Thái có nghĩa là cá nướng úp là một món ăn đặc sản. Món ăn này đặc biệt không chỉ bởi giá trị ẩm thực của nó mà còn nổi tiếng bởi được chế biến bởi sự ước lượng chuẩn xác và bàn tay khéo léo của người làm ra nó.