Gỏi miền Nam, một lần ăn, một đời nhớ

  12/07/2019

 

Gỏi khô bò rất được yêu thích bởi cái vị thơm thơm, mằn mặn dễ ăn. Với cách làm khá đơn giản, sợi đu đủ bào nhỏ giòn tan, cho thêm chút cà rốt sợi, rồi thêm mấy miếng khô bò, rau răm, rau quế, hòa cùng nước trộn gỏi dủ 4 vị chua, cay, mặn, ngọt và một chút đậu phộng rang tăng thêm vị beo béo làm nên sức hấp dẫn không thể cưỡng lại.

Bồn bồn là loại cây dại có rất nhiều ở vùng đất thấp, nhiều phèn mặn. Người miền Tây Nam Bộ rất sành món gỏi này. Sợi bồn bồn màu trắng nõn sẽ được trộn cùng tôm, thịt ba chỉ, tai heo... và thêm tắc hoặc chanh, đường, nước mắm để cân bằng hương vị. Món ngon hay dở cũng tùy vào người pha chế nước trộn gỏi. So với các món gỏi khác, gỏi bồn bồn có độ mềm, ẩm hơn nhưng vẫn dung hoà đủ chua, cay, mặn, ngọt.

Món gỏi tôm mực chua cay ở miền Nam rất được ưa chuộnh bởi nguyên liệu món này giòn ngon, lạ miệng. Gỏi tôm mực chua cay là sự kết hợp giữa nhiều màu sắc: màu trắng của mực tươi, hành tây, màu đỏ của tôm luộc và màu xanh mát mắt của rau cần, dưa chuột. Hòa quyện lại với nhau bởi nước trộn gỏi cay nồng, đậm vị chua ngọt, khi ăn sẽ cảm thấy vị thanh thanh dễ chịu, tôm mực tươi ngon thấm gia vị.

Xoài là loại trái cây đã quá quen với người miền Nam. Vị chua đặc trưng của xoài hòa quyện trong hương vị đặc sắc của nước mắm chua ngọt là “hoàn hảo”. Những loại gỏi xoài phổ biến như: gỏi xoài tôm chua, gỏi xoài khô bò, gỏi xoài tôm thịt, gỏi xoài cá sặc, gỏi xoài ốc giác, gỏi xoài Thái Lan… Dù là kết hợp với gì đi nữa thì không thể phủ nhận đây là một món khai vị hấp dẫn hơn cả.

Món gỏi gà xé nghe có vẻ cầu kì nhưng lại rất dễ chế biến nên bất kỳ ai cũng có thể tự tay làm. Nguyên liệu quan trọng nhất của món gỏi đặc trưng này là thịt gà luộc. Gà được chọn là gà ta, có thịt săn chắc và luộc vừa chín để thịt gà không bị bở. Thái nhỏ các loại rau bắp cải, hành tây, bắp sen non, rau răm…. Làm một chén nước trộn gỏi với tỏi, ớt, chanh, đường, nước mắm cho vừa ăn rồi rưới đều lên, trộn tất cả với nhau cho đều tay rồi thưởng thức.

Nhắc đến gỏi miền Nam mà bỏ qua củ hủ dừa là thiếu sót lớn. Củ hũ dừa không thể nào làm nên chuyện khi đứng một mình mà phải kết hợp cùng với nhiều nguyên liệu khác như cà rốt ngâm chua ngọt, tôm luộc, thịt, rau răm... Không cần phải thêm thắt nhiều gia vị mà hãy để cái giòn sật, thoảng thơm của củ hũ dừa được dịp bung tỏa trong miệng. Chén nước mắm tỏi ớt cũng chiếm vai trò quan trọng để món ăn thêm đậm đà, bắt vị.

Một cái tên thoáng nghe đượm buồn này là đặc sản khiến thực khách bốn phương nhớ mãi về ẩm thực miền Tây. Sầu đâu có hương vị kì lạ là đắng chát rất khó ăn, ấy vậy mà khi đem đi trộn gỏi thì đã khiến biết bao người "phải lòng". Sau khi trụng sơ qua nước sôi thì lá sầu đâu sẽ trộn cùng cà chua, dưa leo, xoài và thấm đều cùng nước me chua ngọt. Nhờ thế mà hương vị nguyên bản của sầu đâu không còn để nhường chỗ lại cho hậu ngọt, bùi bùi lạ miệng.
Gỏi sầu đâu ngon thì không thể thiếu khô cá lóc, khô dai dai mằn mặn làm món ăn như được nâng tầm. Độc đáo từ cái tên cho đến hương vị, bởi thế mà gỏi sầu đâu đã tạo được một ấn tượng khó phai trong lòng nhiều du khách.

Gỏi vịt là một trong những món gỏi phổ biến rộng rãi nhất tại mảnh đất phía Nam. Cũng vịt có cách làm cũng gần giống như gỏi gà xé, nhưng phần gỏi chính thường được làm từ thân chuối non, bắp cải hoặc, bắp chuối (hoa chuối) bào nhuyễn. Miếng vịt ngọt nạc thịt, ít mỡ, được bóp với nhiều loại gia vị khác nhau tạo nên hương vị đặc trưng riêng của món ăn, nước chấm có gừng ăn rất ấm bụng và thường “đi đôi” với cháo.

Miền Tây có một đặc sản rất độc đáo nhưng không phải ai cũng thưởng thức được là ba khía. Về cơ bản, đu đủ bào sợi là "nền tảng" của món gỏi này nhưng thật chất chính nhờ nước trộn được chế biến kì công từ mắm ba khía thì món ăn mới gây được ấn tượng với thực khách. Người ta lấy ba khía giã nhuyễn, vắt lấy nước cốt rồi khử cùng tỏi, ớt để giảm mùi tanh.

Từng miếng đu đủ quyện đều trong sốt sền sệt và dậy lên mùi thơm nồng rất kích thích. Với món gỏi này còn được nhiều người còn cho thêm tôm, thịt, rau thơm, đậu phộng rang, hành phi để cái bùi béo, the the chốt lại trong miệng một dư vị khó quên.