Cay nồng hương vị ẩm thực Tứ Xuyên

  04/06/2019

Tứ Xuyên là tỉnh nằm ở phía Tây Nam của Trung Quốc, với nền lịch sử lâu dài, khung cảnh tươi đẹp. Đây chính là một trong những trung tâm kinh tế trọng yếu của miền Tây Trung Quốc. Ngoài ra, Tứ Xuyên còn là nơi định cư của rất nhiều dân tộc thiểu số như người Tạng, người Di và người Khương. Chính nhờ yếu tố đa dân tộc này đã góp phần tạo nên sự phân hóa về văn hóa sâu sắc ở Tứ Xuyên. Bên cạnh đó, sản vật của Tứ Xuyên cũng rất phong phú, tạo nên một bức tranh văn hóa ẩm thực đa sắc màu.

Dạng địa hình chủ yếu ở Tứ Xuyên là lòng chảo. Hơn nữa quanh năm nơi đây còn có sương mù. Chính những điều này đã góp phần khiến các món ăn ở Tứ Xuyên thường có vị cay. Không những vậy, vị cay của Tứ Xuyên còn có nhiều kiểu cay khác nhau. Nếu bạn không ăn được cay thì cũng đừng quá lo lắng, chỉ cần dặn trước với đầu bếp là mình ăn cay không, cay mức nào là được.

Lịch sử của nền ẩm thực nơi đây bắt đầu từ rất sớm, có thể nói trường phái ẩm thực của Tứ Xuyên là một trong những trường phái lâu đời nhất. Từ thời Thương Chu (205 – 256TCN), Tứ Xuyên đã có mặt trên bản đồ ẩm thực Trung Hoa. Những món ăn ở Tứ Xuyên chủ yếu đến từ hai vùng là Thành Đô và Trùng Khánh.

Ngoài vị cay nổi tiếng, thì hương vị của ẩm thực Tứ Xuyên còn khéo léo ứng biến linh động. Từ ngọt, mặn đến chua, đắng, thơm, ngũ vị được trộ lẫn khéo léo, biến tầu tài tình. Ngoài ra, nguyên liệu ở Tứ Xuyên cũng đa dạng và phong phú vô cùng. Đặc biệt, hạt tiêu Tứ Xuyên vang danh cả nước bởi hương thơm và vị nồng đậm riêng biệt.

Lẩu Tứ Xuyên là một món ăn tối phổ biến. Khi ăn mọi người sẽ ngồi xung quanh một nồi lẩu cay và nấu thức ăn của riêng mình bằng nước dùng. Món ăn này được những người lao động trên bờ sông Dương Tử sáng tạo nên, có nguồn gốc từ một món đặc sản của Trùng Khánh. Thành phần lẩu ưa thích ở địa phương bao gồm thịt bò miếng và các phụ phẩm, nhưng bạn có thể lựa chọn thêm rất nhiều loại thịt, rau và đậu hũ khác. Khách du lịch đến Tứ Xuyên sẽ thấy rất nhiều nhà hàng phục vụ món lẩu nổi tiếng này. Họ chia ra làm 2 phần, một bên cay, một bên không để thực khách thoải mái lựa chọn.

Đậu phụ Mapo là một món ăn hấp dẫn làm từ đậu hũ non, thịt bò hoặc thịt heo bằm, xốt đậu cay Tứ Xuyên và hạt tiêu Tứ Xuyên. Tất cả nguyên liệu ấy hòa quyện với nhau sẽ làm ấm nóng trái tim và “tê rần” đôi môi của du khách. Món này được đặt tên theo người sáng tạo ra nó, một người phụ nữ thời nhà Thanh với một khuôn mặt bị sẹo rỗ. Tên thật của bà là Trần Lưu Thị, và được gọi với cái tên khác là Trần Ma Bà (Ma chỉ mụn rỗ, Trần Ma Bà tức là người đàn bà mặt rỗ họ Trần).

Gà xào ớt đậu phộng gồm gà chặt thành miếng nhỏ nấu với ớt, đậu phộng nên có vị cay đặc trưng. Thêm một chút nước sốt vị ngọt và chua nhẹ, chút tiêu, đảm bảo món gà hấp dẫn này sẽ làm hài lòng khẩu vị của mọi thực khách. Món gà xào ớt đậu phộng rất được ưa chuộng tại các nhà hàng của người Hoa trên thế giới. Hiện nay ngoài thịt gà, người ta còn sáng tạo ra nhiều món ăn bằng các loại thịt khác như thịt heo, thịt bò và thậm chí cả các loại hải sản. Tuy nhiên món ăn gốc với nguyên liệu thịt gà vẫn luôn được nhiều người yêu thích nhất.

Gà nguội với nước sốt cay là một món ăn hòa quyện giữa lạnh và nóng. Với nguyên liệu được chế biến từ thịt gà luộc được tẩm gia vị cay, rất đơn giản nhưng lại vô cùng hấp dẫn. Thường người nấu sẽ chặt nhỏ gà và rưới một loại nước sốt đặc biệt gồm giấm, đường, nước tương, dầu ớt, dầu vừng và rắc tiêu Tứ Xuyên lên. Đậu phộng rang hoặc hạt vừng và hành lá cắt lát được thêm vào như là bước trang trí cuối cùng.

Nghĩa đen của món ăn này được gọi là “thịt quay lại nồi”. Sở dĩ có cái tên như vậy vì những miếng thịt ba chỉ béo ngậy (người Trung Quốc coi thịt ba chỉ có hương vị ngon hơn thịt nạc) lần đầu tiên được luộc lên, sau đó đem chiên trong chảo với các loại gia vị và tỏi tây. Đây là một món ăn Tứ Xuyên ít cay và có hương vị thịt ngon ngọt. Không còn gì tuyệt vời bằng khi thưởng thức những miếng thịt thơm ngon này kèm với cơm trắng và có lẽ là thêm một ít nước súp.

Đây là một món ăn lạnh bao gồm thịt bò, lòng, gân, sách bò trộn với nước sốt cay. Khi ăn người ta sẽ dùng kèm với rau mùi, lạc, vừng ở trên. Cặp vợ chồng phát minh ra món lưỡi và lòng bò được cho rằng đã có được một cuộc hôn nhân hài hòa. Nên món ăn còn được đặt tên là “miếng phổi vợ chồng” dịch đúng nghĩa theo tiếng Trung Quốc.

Ảnh: ariels-love-kitchen.com

Khi cơn sốt các món ăn Tứ Xuyên làm mưa làm gió vào cuối những năm 1990, thì cá nhúng trong dầu ớt đã trở thành trung tâm của mọi loại ẩm thực. Điểm nhấn quan trọng của món ăn này là cá đã chần qua nước sôi được nhúng vào chảo dầu nóng, với ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Món ăn địa phương sẽ được hoàn tất bằng dầu sôi và hương liệu.

Mỳ Dan Dan do một người bán hàng rong tên Chen Baobao chế biến ra vào những năm 1841. Hương vị thơm ngon của nó không chỉ thu hút dân địa phương, mà cả những người ở các vùng lân cận cũng ghé Tứ Xuyên để ăn thử. Một tô mỳ Dan Dan thơm ngon sẽ có thịt heo hoặc thịt bò băm nhỏ, cải thìa luộc, hạt tiêu, sa tế, bột mè, hành lá, lá hẹ nước tương và tất nhiên không thể thiếu ớt. Ở một số nơi, các gia vị có thể được cho vào phía dưới, do đó bạn nhớ trộn tô mì lên để thưởng thức hương vị đầy đủ của món mỳ Dan Dan. Trên các bàn tiệc ở Tứ Xuyên, mỳ Dan Dan thường được phục vụ như một món ăn khai vị.