Bún ốc nguội ngon khó tả, vị khó phai

Không giống như bún ốc quen thuộc với nhiều cải tiến, bún ốc nguội - đặc sản Hà Nội vẫn giữ cách nấu nguyên thủy từ những năm 50-60 với hậu vị khó quên nơi đầu lưỡi.

26/05/2023

Hà Nội nổi tiếng với biết bao nhiêu là món bún, nhưng nếu phải chọn ra một món bún mang tính biểu tượng, người ta sẽ không ngần ngại gọi tên bún ốc nguội. Thậm chí, nhà văn Vũ Bằng cũng đã dành hẳn một chương để giới thiệu món ăn này đến bạn đọc bốn phương trong tác phẩm Miếng ngon Hà Nội. Theo ông mô tả: “Bún ốc nguội là một thứ quà, có thể bảo là đã đạt được tới cái đích nghệ thuật ăn ngon của người Hà Nội”.

Tài nghệ công phu của người nấu

Bún ốc nguội ăn theo kiểu bún chấm gồm một đĩa bún và bát nước có ốc riêng. Để nấu được một bát bún ốc ở nhà cũng không hề khó. Tuy nhiên, nấu được ngon và chuẩn vị lại khó vô cùng. Đó là lý do vì sao người ta kháo nhau rằng món bún ốc nguội luôn đòi hỏi người nấu phải có “kinh nghiệm gia truyền”. Trên thực tế, ba yếu tố quyết định độ ngon rất cơ bản: ốc bươu béo, giấm bỗng nếp thơm và nước dùng đậm đà.

Những chú ốc sau khi chọn lọc kỹ càng, sẽ đem ngâm trong nước gạo và ớt để nhả hết nhớt, sau đó sẽ luộc chín. Tuy nhiên, ốc không chỉ luộc chín là xong. Thay vào đó, người nấu cần canh sao cho con ốc vừa đạt đến độ chín tới. Khi đó, thịt ốc mới thật thơm, béo, giòn, sạch nhớt.

Về phần nước ăn kèm. Người nấu sẽ sử dụng nước luộc ốc pha với nước ninh sá sùng. Sau đó, mỗi người sẽ tự gia giảm giấm bỗng được nấu từ nếp cái hoa vàng để tăng thêm vị giác cho thực khách. Quá trình nấu đầy kỳ công giúp phần nước ăn kèm với tô bún ốc nguội đạt chuẩn thanh, dịu và đặc biệt là không tanh sau khi đã nguội hẳn.

Một số yếu tố phụ trợ khác như bún rối, ớt chưng và thịt ốc vừa lể ra ngay sau khi khách gọi sẽ được bày vào mâm để thưởng thức. Khi ăn, thực khách gắp bún mềm mát vào bát nước ăn kèm. Cứ mỗi miếng bún, người ta sẽ ăn kèm một con ốc và húp ngụm nước. Chính cái dai giòn sần sật của ốc, cảm giác mềm mại của bún cùng chất xúc tác là chén nước chua dịu, cay cay tạo nên cảm giác khó phai cho những ai trót say mê món ăn này.

Bún ốc nguội món ngon Hà Nội bình dị gợi niềm khó phai

Ít ai nhớ bún ốc nguội có từ bao giờ, nhưng họ chỉ biết rằng nó đã tồn tại trong tâm trí người Hà Nội rất lâu. Nếu được dùng một từ để miêu tả món bún ốc nguội, có lẽ từ “thanh” là hợp nhất. Thanh ở đây có thể hiểu là “thanh đạm” trong hương vị của những bát bún với dư vị chua chua nhè nhẹ từ giấm bỗng, pha với chút ớt chưng cay nồng.

Có thể nói, bún ốc nguội Hà Nội luôn mang trong mình những nét độc đáo khiến cho ai đã từng một lần thưởng thức sẽ nhớ mãi không quên. Chẳng phải quán ăn ở sân vườn rộng rãi hay nhà hàng sang trọng, chỉ là bún ốc vỉa hè với đôi quang gánh. Một bên đựng ốc, bún, nước, một bên đựng bát đũa cũng đủ gói trọn hương vị Hà Nội xưa nhưng vẫn thừa sức chiếm trọn cảm tình của du khách thập phương khi đến với thủ đô.

Gợi ý địa chỉ thưởng thức món bún ốc nguội ngon ở Hà Nội

Người Hà Nội luôn được đánh giá là tinh sành trong ăn uống. Bún ốc nguội là món ăn dân dã ở các vùng quê, nhưng khi du nhập vào Thăng Long, món ăn này được chế biến kỹ lưỡng, tinh tế hơn để tạo thành thức quà đặc trưng không thể lẫn với bất kỳ nơi nào. Một bát bún ốc nguội Hà Nội đạt chuẩn là phải thơm ngon, nước dùng đậm đà cay cay, ốc béo dai giòn. Và để thưởng thức được trọn vị món đặc sản Hà Nội này bạn nhất định phải đến quán Bún Ốc Bà Ngoại nhé!
- QUÁN BÚN ỐC BÀ NGOẠI: số 7 ngách 17/11 Tô Ngọc Vân, Quảng An, Quận Tây Hồ, Hà Nội.
Thời gian hoạt động: 7h30 - 18h30 hàng ngày.
Hotline: 0932 049 615.
Giá bình quân đầu người 20.000đ - 100.000đ.
Ngoài ra còn có:

- Bún ốc nguội 136 Tây Sơn - Gánh bún của cô Báu
Địa chỉ: Đầu ngõ 136, Tây Sơn, Quận Đống Đa, Hà Nội.
Giờ mở cửa: 10:00 – 18:00.
Giá: 35.000đ/suất.

- Bún ốc 36 Lương Ngọc Quyến - Bún ốc cô Giang
Địa chỉ: 36 Lương Ngọc Quyến, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội.
Giờ mở cửa: 7h30 - 15h
Giá: 30.000đ - 50.000đ/suất.

- Bún ốc cô Huệ
Địa chỉ:
- Cơ sở 1: 43 Nguyễn Siêu, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội.
- Cơ sở 2: 157 Kim Ngưu, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội.
Giá tham khảo: 50.000 đồng/suất.
Giờ mở cửa: 6h - 14h

- Bún ốc nguội Bùi Thị Xuân
Địa chỉ: 26 Bùi Thị Xuân, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội.
Giờ mở cửa: 11h - 15h
Giá: 50.000đ/suất.

(Nguồn: Sưu tầm và tổng hợp)
@camnangdulich #camnangdulich

Theo Trần Thị Cẩm Nhi (Wiki Travel)

Các tin khác