Ẩm thực chợ đêm Hương vị xứ Đài

  05/07/2017

Chẳng phải vô cớ mà Đài Loan từ lâu được ví như một thiên đường ẩm thực đầy sức hấp dẫn đối với các tín đồ du lịch. Ẩm thực Đài Loan là sự kết hợp tinh tế, đa dạng, phong phú và sáng tạo giữa văn hóa Trung Hoa với các nước lân cận như Hàn Quốc, Nhật Bản pha lẫn một chút với văn hoá phương Tây.

Sở hữu nền nông – ngư nghiệp phát triển, người dân ở đây thường sử dụng những nguồn nguyên liệu tươi sống từ địa phương, kết hợp với sự sáng tạo để chế biến ra những món ăn đặc sản phục vụ cho thực khách.

Nhắc đến Đài loan, chắc chắn phải nhắc đến ẩm thực chợ đêm, bạn sẽ phải dừng chân ở quầy bán trứng đúc hàu, một trong những món ăn từng được bình chọn là đại diện cho ẩm thực xứ Đài. Được kết hợp hương vị từ biển của hàu, vị béo của trứng gà, rau và nước sốt… Trứng đúc hàu luôn là món ăn được yêu thích nhất trên các bàn ăn của cả người dân xứ Đài lẫn du khách nước ngoài.

Loanh quanh trong khu chợ, phảng phất đâu đó là mùi “thum thủm” đặc trưng của món Đậu phụ thối. nhiều người sẽ lắc đầu và không dám thử, nhưng một khi đã nếm thử sẽ bị nghiện chính cái mùi không dễ ưa này và cảm nhật được vị đậm đà, lạ miệng mà chắc chắn sẽ để lại trong bạn một ấn tượng sâu đậm đến khó quên.

Tại các sạp đồ chiên-nướng, bạn sẽ thấy người Đài Loan rất sáng tạo trong việc tận dụng các sản phẩm nông nghiệp làm nên nguyên liệu thực phẩm, sẽ có một vài món ăn thật lạ mà có thể khi ăn rồi bạn cũng không đoán được nguyên liệu để làm ra nó. Tian-bu-la, món chả cá được xay nhuyễn và nặn thành nhiều hình thù khác nhau, được nướng hoặc chiên lên rồi rưới một chút nước sốt màu nâu có vị ngọt. Lạ hơn nữa có lẽ mà món Zhu-xue-gao, món bánh tiết được làm từ gạo nếp và tiết lợn, loại bánh này người Đài rất thích ăn vì bánh có vị dẻo của gạo nếp, vị bùi bùi của tiết lợn, và được tẩm một lớp bột đậu phộng ngọt rồi xiên vào que.
Một món rất đáng để thử ở chợ đêm là Jipai – lườn gà chiên giòn, món này được làm từ phần lườn được tẩm bột rồi rán cho lớp vỏ giòn tan. Khi ăn thấy rõ vị ngọt từ gà tươi mà không hề có cảm giác khô xác, lớp vỏ giòn từ từ tan trong miệng. Mỗi cửa hàng sẽ có những bí quyết riêng trong việc tẩm ướp nên vị của món này ở các quán cũng sẽ rất khác nhau.

Nếu không thích những món đồ chiên nướng, thực khách có thể dừng lại ở những quán Mỳ bò nóng hổi, những sợi mì thủ công dày, dai cùng miếng thịt bò được kho mềm ăn kèm với rau cải. Điểm đặc trưng nhất ở món này chính vị nước dùng bí truyền đậm đà với một số thành phần được dùng trong y học cổ truyền Trung Hoa.
Xương hầm thuốc bắc là món ăn khá phù hợp vào những ngày đông giá rét, món xương dê hoặc xương lợn sẽ được hầm với nhiều loại rễ cây, thảo dược và hoa quả khô cho tới khi nhừ. Đây là món ăn có lợi cho sức khỏe để bồi bổ cơ thể, vị ngọt của sườn, vị thơm của các loại thảo mộc trong thuốc bắc chắc chắn sẽ rất lôi cuốn người dùng.
Nếu không thích không khí ồn ào của chợ đêm, bạn có thể vào 1 quán Lu-wei nào đó với hàng trăm món ăn được lấy nguyên liệu từ tai heo, thịt chân giò, tim lợn, lòng mề gà đến tất cả các loại rau củ quả, mì, miến…Sẽ có 1 cái rổ cho bạn lựa chọn những món đồ yêu thích, người bán hàng sẽ trần và nhúng qua 1 nồi nước dùng cho đến khi đồ ăn chín. Cái tạo nên hương vị chính của món ăn này chính là nước dùng để làm chín các thức ăn, mỗi loại nước dùng đều có hương vị rất đặc biệt mà không quán nào giống nhau. Làm ra được hương vị ấy được coi là “bí kíp” của mỗi cửa hàng và đây cũng chính là sức hấp dẫn của món ăn này.

Đến Đài loan, nhất định phải thử một lần ăn lẩu ở đây, loại nước lẩu đặc trưng nhất có lẽ là nước Lẩu cay (Má la). Điểm đặc biệt là vị cay được tạo nên không phải bởi ớt tươi mà từ 6 loại hạt và thảo mộc là hồi, quế, tỏi, gừng, ớt khô, hạt tiêu… tạo nên vị cay đậm đà, nồng nàn. Thêm vào đó là mùi thơm của hồi, quế làm nên một nồi nước dùng hấp dẫn không thể chối từ. Nước lẩu thơm nồng nhưng không gắt, hòa quyện với các loại hải sản, thịt bò mềm ngọt, các loại thịt viên, chả cá, rau nấm xanh tươi… sẽ kích thích mọi giác quan của bạn.

Và cuối cùng, một phần tráng miệng Dou hua (Tào phớ) thơm lừng mùi đậu xanh, đậu đỏ, khoai môn hay một ly Trà sữa béo ngậy sẽ là một kết thúc hoàn hảo cho hành trình khám phá ẩm thực Đài Loan.
Dù có đến Đài Loan bao nhiêu lần, thì cảm giác dạo bước trong một “thiên đường đồ ăn” ở những khu chợ đêm vẫn là một trải nghiệm vô cùng đáng nhớ.