Thưởng thức đặc sản trên đường du xuân (P1)

Mơ chùa Hương nức tiếng gần xa

Cứ vào khoảng cuối tháng 2, tháng 3 âm lịch, khi hoa gạo bắt đầu đỏ rực con đường núi quanh co dẫn lên chùa là mùa mơ chùa Hương vào vụ. Đây là loại mơ thơm ngon nổi tiếng trên đất Bắc, mùi thơm thanh mát níu chân du khách thập phương.

Chùa Hương có tới bốn loại khác nhau, được cư dân phân biệt và đặt tên theo mùi vị và mầu sắc, đó là mơ đào, mơ chấm son, mơ bồ hóng và mơ nứa. Mùa lễ hội chùa Hương kéo dài tới 3 tháng. Sau tháng Giêng đông đúc, bạn có thể thu xếp để đi du xuân. Lúc này, khách đã vãn, cảnh sắc chùa đã vào đúng độ xuân sang, cây cỏ đâm trồi nảy lộc tạo nên cảnh sắc thiên nhiên đẹp hơn. Ngoài quả mơ, trên đường lên chùa, bạn có thể ghé qua một quán bất kỳ, thưởng thức món chè củ mài cũng là một đặc sản nơi đây. Củ mài vỏ đen, ruột trắng, nhìn hơi giống củ khoai lang nhưng to gấp hai, ba lần. Khi nấu chè củ mài, người ta không xắt miếng, cũng không xay hay giã thành bột mà một tay cầm củ, một tay cầm con dao cau thật sắc, thoăn thoắt gạt từng miếng củ thả dần vào nồi nước đường đã đun sôi. Khi chè chín, củ dẻo mềm một cách đặc biệt, vị lại thơm ngon, ngọt mát vô cùng.

Canh rau sắng có thể nấu với thịt, cá, tôm... nhưng theo khách sành ăn, ngon nhất vẫn là bát canh rau sắng nấu suông, nêm thêm một chút muối cho có vị. 

 

Khách thập phương tới Nam Định thường ghé vào của hàng số 4 Hàng Sắt dưới nằm trong thành phố, sát ngay với đền Triều Châu để mua. Kẹo Sìu Châu sở dĩ nức tiếng gần xa bởi nguyên liệu của nó rất ngon. Đó là những hạt lạc “bò”, to, mẩy được rang chíu thấu, giòn thơm ngậy, mang nấu với đường chõ hoặc đường phèn cùng với mạch nha được làm từ gạo nếp hương và mộng mạ.

Quy trình nấu cũng lắm công phu, kẹo nấu trên bếp lửa có nhiệt độ duy trì trung bình khoảng 300 độ C, người nấu phải có sức khỏe, dẻo dai để quấy đều các nguyên liệu, đồng thời tỉ lệ pha giữa lạc, đường và mạch nha phải thật khéo thì mới ra thành phẩm là những viên kẹo có sắc nâu hồng, trong như hổ phách. Khi ăn cắn giòn tan, không dính răng, thơm lừng hương vị của lúa nếp, vị ngọt đậm đà.