Nem chua rán

Được biến tấu từ nem chua - loại nem chỉ dùng thịt ở hai bên quả mông heo và thịt thăn heo băm nhuyễn, hay cầu kỳ hơn là dùng chày giã nhuyễn rồi cho gia vị như thính, muối, tiêu, đường, tỏi… trộn cùng da heo thái chỉ. Sau đó đem gói một lớp mỏng bằng lá chùm ruột (có nơi còn dùng lá sung, lá ổi hoặc lá đinh lăng) cuối cùng mới thêm một lớp lá chuối dày bên ngoài. Sau khi gói 3-5 ngày là nem chín có thể ăn được.

Nem được chế biến thành món nhậu như gỏi nem, nem nộm… nhưng nem chua rán lại được biến tấu để mang lại hương vị mới cho món ăn này. Nó chẳng những vừa giòn, vừa dẻo mà vẫn giữ được vị bùi, béo của nem chua nguyên thủy.

Nem chua rán chính là loại nem được ủ đến một độ nhất định để không bị chua như nem ăn sống, sau đó được tẩm một lớp bột để chiên xù. Miếng nem sau khi chiên xong sẽ có màu vàng nâu rất đẹp, vẫn giữ được vị giòn của vỏ nhưng lại mềm dẻo bên trong. Thưởng vào cảm giác giòn nhưng không khô, không cứng, dẻo nhưng không bết, ăn một lần đủ để nhớ mãi.

Dường như khi thưởng thức một miếng nem, nhẹ nhàng đưa miếng nem lên miệng, cắn thử một miếng để cảm nhận được các cung bậc của vị giác như căng lên, món ăn như ấm hơn, tinh thần sảng khoái, thoải mái đến lạ.

Nem rán xong được đặt trên chiếc lá chuối to bản để cho miếng nem khô mỡ, bên cạnh để các loại đĩa bày biện đầy đủ các loại có thể dùng kèm như củ đậu, dưa chuột, xoài xanh, tương ớt… Ngần ấy thứ được gói gọn trong một chiếc khay nhựa hoặc một đĩa lớn để thực khách có thể tha hồ ngồi túm tụm dùng que xiên nem vừa ăn vừa thả sức hít hà, xuýt xoa thưởng thức. Chỉ phút chốc đĩa nem đã hết sạch veo mà câu chuyện vẫn tiếp mãi chưa dứt.

Nói về đồ ăn kèm món nem chua rán cũng phong phú lắm. Tuy nhiên, phổ biến nhất vẫn là dưa chuột, củ đậu hay xoài xanh được tẩm ướp cho có vị chua chua, ngọt ngọt, cay cay. Lát dưa chuột mát ngọt, giòn hòa quyện với vị béo béo, thơm thơm ngậy của miếng nem, lại thêm vị cay của tương ớt như nâng món ăn dân dã này lên một tầm mới. Người ta thường dùng tương ớt hoặc nước mắm ớt để chấm nem nhưng cũng có người ăn kèm với tỏi sống. Thưởng thức một miếng nem để cảm nhận hết các dư vị đất trời hòa quyện trong đó.

Chả thế mà khay nem rán bày ra bao giờ cũng mang đầy đủ các màu sắc, từ màu vàng nâu của vỏ nem cho đến sắc hồng đào tới tận bên trong, màu xanh non mượt mà của miếng dưa chuột, trắng nõn nà của củ đậu đệm thêm màu đỏ đậm của tương ớt. Một sự hòa hợp hấp dẫn và quyến rũ.

Lại nói về nghệ thuật thưởng thức. Cánh mày râu khi ăn nem rán bao giờ cũng phải gọi thêm chén rượu trắng để có thể vừa nhâm nhi thưởng thức vừa khề khà cho vị cay nồng hơi men thấm đẫm trong từng miếng nem nhỏ, xinh song lại mang đến một cảm giác khoan khoái khó tả nổi.

Còn đối với chị em phụ nữ, khi thưởng thức nem rán đơn giản chỉ cần một cốc trà đá hay nhân trần là đã đủ để thấm cái ngon, cái mặn mà, đậm đà của món ăn.

Dù là tiết trời mùa hạ oi ả, nồng nàn hay giữa mùa đông giá lạnh, những hàng nem rán vẫn không bao giờ ngớt khách. Nem chua rán đã làm cho thực đơn các món ăn người Việt thêm phong phú, đặc sắc.

(Nguồn: TTO)