Mít non nhắn với cá chuồn

SGTT - Trước đây người dân xứ Quảng Nam vẫn hay ngược xuôi dòng Thu Bồn đi từ Cửa Đợi qua phố Hội, rồi xuyên Vĩnh Điện, vòng Cao Nhí, ôm Gò Nổi, dọc Đại Bường để lên Hòn Kẽm. Nối hai kỳ quan Mỹ Sơn và Hội An vẫn có thể đi bằng đường sông; và trên những chuyến đò đưa dài ngày như thế, vài món ăn đặc biệt đã ra đời.

  23/06/2010 11:35
 

 

Dân đường sông ở vùng này ai cũng biết hai câu ca da diết: Ai về nhắn với bậu nguồn/ Mít non gởi xuống cá chuồn gởi lên.

Mít nổi tiếng và có lẽ ngon nhất là mít nghệ ở làng trái cây Đại Bường (làng Đại Bình, miền trung du Quảng Nam) nơi đây có đủ các loại trái cây của cả ba miền. Mà cá chuồn thì chỉ có theo mùa hè, nên gặp dịp, làm sao lại có thể bỏ qua một tô canh cá chuồn cắt lát dày nấu mít non, thêm vài cộng rau quế với vài đọt ớt non.

Cá chuồn tanh tanh kèm với vị chát chát của mủ mít tự nhiên thấy hài hoà. Cái cảm giác khi ăn một tô canh như thế này, tựa như cái cảm giác thật lâu rồi đội bóng mà mình ưa thích mới thắng một trận.

Thế nhưng, đâu phải ai cũng có được cái cơ may mít non – cá chuồn tươi. Dân miền núi ngày trước thì sẵn mít đấy, nhưng muốn có cá chuồn thì cũng ba bốn ngày đường, giao thông cách trở mà. Và ngược lại, dân miền biển muốn có mít non, cũng lâu không kém. Vậy là, hai bên phải đợi nhau, phải trông chờ vào “ai về” nên cá thì ươn, mít thì héo. Tiếc nuối cái công tình của bậu vận chuyển mít xuống – cá lên, tiếc nuối cái nồi canh mơ ước không thành… cả hai đành bay vào nồi kho vậy. Và chính trong sự tình cờ này, một đặc sản khác ra đời.

Cá chuồn ươn nên hơi có mùi, làm sạch ruột, giã củ nén, nghệ tươi, hành tím, ớt trái, muối hột, gia vị… nhét vào trong bụng, gấp đôi cá thành hình ếch ngồi, lấy lá chuối tươi tước sợi buộc cá lại. Khử dầu với hành củ đập giập, cho cá vào lấy mùi và thêm nước liền sau đó. Kho đi một lượt, cho mít non héo xắt hình tam giác nhỏ bằng hai ngón tay vào, thêm ít nước và đun sôi đi sôi lại, thêm gia vị là ăn được.

Món này khác với những món kho thường lệ là nước nhiều nhưng lạt, có thể chan vào bún, mì thay cho nước lèo. Và cái cách ăn này thường phổ biến ở những vùng mà chỉ có mít non hoặc chỉ có cá chuồn hiện diện, nghĩa là phải đợi “giao lưu” với nhau.

Vì vậy, cái nghĩa tình “ai về” là cách mà người hai miền trên dưới (là bậu, là nậu hay là bạn cũng là một) tỏ ý lưu luyến nhau. Cái thông điệp gởi xuống gởi lên, hay chở xuống chở lên cũng thế… là cách để giao hảo với nhau, chu toàn sự khoái khẩu. Đây cũng là cách để lưu luyến một cái tình, một món ăn ngon (nhưng do bất đắc dĩ) phải chuyển từ canh sang kho, từ tươi sang không tươi, từ dễ sang khó…

(Nguồn: SGTT)

Chủ đề:
Tag:
loading
Các tin khác

Top 5 địa điểm du lịch hè này? Singapore vào top điểm đến không thể bỏ qua ở Đông Nam Á

Địa điểm du lịch hè. Địa điểm du lịch Singapore. Du lịch Thái Lan. Du lịch Philippines. Du lịch Indo ...

  01/06/2023 11:00

Gợi ý du lịch Phú Quốc khám phá Grand World, VinWonders và Safari trọn vẹn nhất

Du lịch Phú Quốc nên đi đâu? Phú Quốc được biết đến là thiên đường du lịch ở miền Nam, có nhiều bãi ...

  03/02/2023 11:55

Tháng Giêng đi du lịch ở đâu? Gợi ý 5+ địa điểm du lịch An Giang không thể bỏ lỡ

An Giang được thiên nhiên ưu ái ban tặng với quang cảnh núi non hùng vĩ, đồng mạ non bạt ngàn, những ...

  05/01/2023 17:00

Ngày xuân du lịch Brunei lấy vía sự giàu sang

Tuy có diện tích khiêm tốn nhưng Brunei là nơi đáng để đến bởi vô vàn cảnh đẹp, từ những hồ nước, nh ...

  28/12/2022 14:23

Ngỡ ngàng vẻ đẹp kỳ diệu của mùa xuân Kazakhstan

Kazakhstan vốn được mệnh danh là “trái tim Âu - Á” làm mê mẩn hàng triệu du khách trên khắp thế giới ...

  28/12/2022 10:35

Ngắm cảnh đẹp Hàn Quốc mùa xuân - Những địa điểm không nên bỏ qua

Hàn Quốc là một vùng đất lãng mạn, thú vị trong từng cung đường khám phá. Xuân, Hạ, Thu, Đông rồi lạ ...

  26/12/2022 16:50
pin