Chả nhái

Có lẽ nhiều người đã từng nếm qua các món làm từ ếch, cóc nhưng nhái thì mấy ai biết đến. Cũng phải bởi món ăn làm từ ếch, cóc thì rất đa dạng, phong phú tuy nhiên món ăn rất giàu chất đạm làm từ nhái thì hẳn nhiều người chưa nếm, thậm chí chưa một lần nghe tới. Thế nhưng, nếu ai đã một lần thưởng thức món này chắc chắn bạn sẽ không bao giờ quên hương vị thơm ngon, giòn tan của nó.

Để làm món chả nhái cũng cực chẳng kém so với cóc, ếch. Nếu món thịt chó được độc quyền với cái tên “cầy tơ 7 món” thì nhái cũng có thể chế biến được thành 7 món khác nhau. Nào nhái tẩm bột rán giòn, nhái tẩm gia vị chiên cả con, lẩu nhái, nhái xào sả ớt... Trong đó, chả nhái là món chế biến cầu kì nhất nên cũng được mọi người tấm tắc cho là ngon nhất, kể ra thì cũng bõ công người làm.

Công phu người làm

Để làm được món chả nhái đúng điệu, nhái sau khi bắt về phải được rửa sạch, đem lột da. Sau khi lột da thì tuyệt nhiên không được rửa lại bằng nước vì nếu có nước vào món chả sẽ mất đi mùi vị đặc trưng của nó. Nhái sau khi lột da đem băm nhỏ cả thịt lẫn xương lại cho vào cối giã nhuyễn như giã giò, càng giã nhuyễn bao nhiêu thì khi ăn càng ngon bấy nhiêu. Thịt nhái phải được quết làm sao để chày dính bết vào thịt, lúc đó mới thực sự nhỏ mịn.

Công đoạn tiếp theo là tẩm ướp gia vị cho thịt thấm trước khi chiên giòn.

Cũng giống như thịt gà, món chả nhái phải dùng nhiều sả, lá chanh và ớt thì mới có mùi vị thơm ngon, không nhầm lẫn với bất kì món nào. Sả, lá chanh, ớt được bằm thật nhỏ mịn rồi đem trộn với muối, bột ngọt, đường, tiêu, nước mắm sau đó đem quết với thịt nhái cho thấm gia vị rồi trộn với một chút bột chiên tôm để miếng chả được phồng, giòn khi chiên.Cũng có nhiều người thêm vào một chút thì là băm nhỏ cũng mang lại mùi vị mới cho món chả nhái này.

Lại nói về cách chiên chả nhái. Để có món chả nhái thật sự vàng ươm, phồng nở, giòn rụm phải để dầu sôi thật già, chỉnh lửa đúng nhịp, khi chiên nhất định miếng chả phải ngập trong dầu thì mới phồng to lên được, có như vậy chả mới ngon, thơm khi thưởng thức.

Một điểm nữa để tạo nên nét đặc trưng cho món chả nhái là nước chấm đi kèm. Những người sành ăn thì cho rằng nước chấm món chả nhái hợp nhất là có thêm mùi cà cuống. Tuy nhiên, một chén nước chấm món chả nhái nhất thiết phải hội tụ đủ 5 màu sắc đỏ, xanh, vàng, nâu, đen của các loại gia vị ớt, rau thơm, nước chấm, hạt tiêu, cà cuống thì mới đạt tiêu chuẩn.

Sắc màu cho chả nhái

Vừa lòng người ăn

Coi vậy chứ chả nhái không hề kén người ăn. Hầu như nó làm hài lòng với mọi lứa tuổi. Nếu những cụ già răng yếu chân run món chả nhái giòn rụm, mềm mịn bởi công sức giã thịt của người làm thì đám thanh niên, dân nhậu lại tấm tắc, gật gù bởi mùi vị và sự hoà quyện tuyệt vời của nó với vị cay, nồng của rượu, của bia. Trẻ em cũng không ngoại lệ. Tay cầm miếng chả nhái vàng ươm cũng đủ để giữ chân những đứa trẻ hiếu động, nghịch ngợm nhất. Với phụ nữ, chả nhái chẳng những là món ăn cung cấp lượng chất đạm phong phú mà còn là món ăn ưa thích.

Cầm miếng chả nhái vàng ruộm nhưng khoan vội thưởng thức mà hãy rắc thêm chút lá chanh xắt sợi để làm món ăn thêm dậy mùi. Nhẹ nhàng đưa miếng chả lên gần miệng, hít hà vị béo giòn, thơm ngậy khiến cho các thần kinh căng lên, nước miếng ứa đầy trong miệng. Khi ăn nhất thiết phải cắn sao cho miếng chả ngập hơn phân nửa trong miệng, khi cắn nghe phập một tiếng để miếng chả giòn tan ngay trong miệng. Đó mới chính là lúc cảm nhận hết được mùi vị thơm ngon, đặc trưng của món ăn này.

Màu vàng của chả, màu đỏ của ớt, xanh của rau, lấm tấm màu của gia vị vàng làm cho món chả nhái thêm bắt mắt, mùi thơm cứ nồng nàn, lan toả, xộc ngay vào mũi không thể cưỡng lại được chỉ muốn nhón ngay bỏ vào miệng để thoả mãn sự thèm thuồng, ăn một miếng muốn miếng thứ hai, càng ăn càng thấy thích. Càng ăn bao nhiêu càng ghiền bấy nhiêu tưởng chừng như không biết ngán.

(Nguồn: TTO)