"Cá Pỉnh Tộp" - Đặc sản của người Thái ở Sơn La
Từ nhiều đời nay, những người dân Thái ở vùng cao Tây Bắc nước ta coi món cá Pỉnh Tộp - tiếng Thái có nghĩa là cá nướng úp là một món ăn đặc sản. Món ăn này đặc biệt không chỉ bởi giá trị ẩm thực của nó mà còn nổi tiếng bởi được chế biến bởi sự ước lượng chuẩn xác và bàn tay khéo léo của người làm ra nó.
Từ xa xưa, đối với đồng bào Thái, cá và các loại thuỷ sản đã là nguồn thực phẩm quan trọng trong bữa ăn hàng ngày. Cơm trắng, miếng cá bạc là biểu tượng cho sự no đủ, hạnh phúc, do vậy, cá Pỉnh Tộp được coi là món ăn đặc sắc nhất trong mâm cỗ của người Thái...
Loại cá chép khoảng 0,5 kg trở lên, béo và còn tươi sống thích hợp với món ăn này. Trước khi mổ, cá được nhốt từ 2 đến 3 ngày để loại bỏ hết chất bẩn.
Để chế biến món cá Pỉnh Tộp, người Thái cạo không mổ cá đằng bụng mà mổ dọc sống lưng. Mục đích của việc mổ đằng bụng: để khi gấp úp, con cá mềm mại dễ gấp hơn và để phần gia vị nhồi trong bụng cá khi tiếp xúc với than hồng sẽ toả mùi thơm ngấm vào thịt cá. Sau khi mổ, người ta chỉ bỏ mật cá, còn lòng cá được giữ lại.
Món cá Pỉnh Tộp được đánh giá là mang hương vị đặc trưng khó quên của núi rừng Tây Bắc nhờ sự pha trộn khéo léo giữa các loại gia vị cay, chua, đắng, mặn, ngọt... như ớt, tỏi, gừng, sả, riềng... và 1 gia vị đặc trưng không thể thiếu là “mắc khén” - hay còn gọi là hạt tiêu rừng.
Việc nướng cá cũng được coi là cả một nghệ thuật công phu, đầy cá tính. Cá được gấp úp đôi, xoa một lớp bột riềng và thính gạo rồi kẹp vào gắp nướng bằng tre bương. Và món ăn này phải nướng trên cây củi gỗ núi đá để giữ nguyên được vị của cá và gia vị. Nếu nướng trên than cây tre và các loại cây gỗ tạp thì cá không chín vàng đều và không thơm ngon. Trong khi nướng, người ta không nóng vội cho sát cá vào bếp lửa để cá không bị cháy mà đủ độ chín thơm bên trong.
Món cá Pỉnh Tộp được coi là món chủ đạo trong mâm cỗ của người Thái gồm rất nhiều món như da trâu muối, thịt lợn gác bếp... Khách quý tới nhà, sau đôi lời chúc, nâng chén rượu nồng cảm ơn quý khách, chủ nhà sẽ chia phần cá Pỉnh Tộp cho khách.
Món cá Pỉnh Tộp - một món ăn cổ truyền của người Thái đã trở thành món đặc sản nổi tiếng, và thưởng thức không thể thiếu của nhiều du khách khi đến với những bản của người Thái ở Sơn La cũng như nhiều vùng cao Tây Bắc.
(Nguồn VTV)
Top 5 địa điểm du lịch hè này? Singapore vào top điểm đến không thể bỏ qua ở Đông Nam Á
Địa điểm du lịch hè. Địa điểm du lịch Singapore. Du lịch Thái Lan. Du lịch Philippines. Du lịch Indo ...
Gợi ý du lịch Phú Quốc khám phá Grand World, VinWonders và Safari trọn vẹn nhất
Du lịch Phú Quốc nên đi đâu? Phú Quốc được biết đến là thiên đường du lịch ở miền Nam, có nhiều bãi ...
Tháng Giêng đi du lịch ở đâu? Gợi ý 5+ địa điểm du lịch An Giang không thể bỏ lỡ
An Giang được thiên nhiên ưu ái ban tặng với quang cảnh núi non hùng vĩ, đồng mạ non bạt ngàn, những ...
Ngày xuân du lịch Brunei lấy vía sự giàu sang
Tuy có diện tích khiêm tốn nhưng Brunei là nơi đáng để đến bởi vô vàn cảnh đẹp, từ những hồ nước, nh ...
Ngỡ ngàng vẻ đẹp kỳ diệu của mùa xuân Kazakhstan
Kazakhstan vốn được mệnh danh là “trái tim Âu - Á” làm mê mẩn hàng triệu du khách trên khắp thế giới ...
Ngắm cảnh đẹp Hàn Quốc mùa xuân - Những địa điểm không nên bỏ qua
Hàn Quốc là một vùng đất lãng mạn, thú vị trong từng cung đường khám phá. Xuân, Hạ, Thu, Đông rồi lạ ...
