Ramen, Udon, Soba, 3 món mì trứ danh Nhật Bản có gì khác biệt?

  26/06/2019

Mì Ramen là một món ăn truyền thống mà người Nhật rất ưa chuộng và tự hào của quốc gia này. Tại khu phố cổ Yokohama, người ta còn lập cả một bảo tàng mì Ramen với rất nhiều những hiện vật trưng bày về lịch sử ra đời, phát triển của món ăn trứ danh này. Không kém cạnh mì Ramen, mì Soba và mì Udon được xem như là món mì quốc túy của nền ẩm thực xứ sở hoa anh đào.

Mì Ramen là món ăn mà người Nhật tự hào nhất, bởi nó gắn liền với lịch sử của đất nước những ngày khó khăn nhất. Ở mọi địa phương khác nhau họ sẽ có một bí quyết riêng tạo nên sự độc đáo của mỗi vùng. Nhưng nhìn chung, thành phần chính của sợi mì đều làm từ bột mỳ, muối và kansui. Sợi mì có màu vàng tươi nhỏ xíu như sợi mì của người Hoa, có lúc xoăn lúc thẳng lúc tròn lúc vuông tùy từng địa phương.

Điều khiến mì Ramen được yêu thích hơn hẳn so với các loại mì khác là ở phần nước dùng. Phần nước dùng chủ yếu được hầm từ xương heo hoặc xương gà trong khoảng ít nhất 10 tiếng để đảm bảo độ ngon ngọt, đậm đà. Ngoài sợi mì nhỏ, dai và nước dùng đậm đà thì phần nhân bổ sung cũng hấp dẫn không kém, thông thường mì Ramen được ăn kèm với thịt heo thái lát mỏng, rong biển, trứng, chả cá Nhật, ngô và bắp cải.

Có nguồn gốc từ Kagawa - Đông Bắc Nhật Bản, mì Udon được xem như là món mì quốc túy của ẩm thực Nhật Bản. Mì Udon được làm từ bột mỳ, muối và nước nên khi ăn có thể cảm nhận được sự tinh khiết của bột mỳ, nước dùng thường được nấu từ nước tương, rượu mirin và nước súp dashi chiết xuất từ các loại thịt cá, rau củ và cả tảo biển tạo nên hương vị ngọt thanh của mỳ. Sợi mì có màu trắng đục, và nếu so với phần sợi của Ramen thì mì Udon có sợi to dày và dai hơn.

Ngày nay, phần nước dùng của mì Udon có nhiều sự sáng tạo mới mẻ hơn, tuy nhiên hương vị nước dùng truyền thống vẫn luôn được các thực khách đánh giá cao.

Không chỉ là quốc túy ẩm thực Nhật bản, mì Soba còn là biểu tượng của sự may mắn, người Nhật ăn mì Soba vào ngày cuối năm để tiễn năm vào chào đón năm mới may mắn, nhiều sức khỏe. Phần sợi của mì Soba có độ dày và dài khá giống với phần mì của Ramen nhưng chúng lại được làm chủ yếu từ kiều mạch hoặc hỗn hợp kiều mạch và lúa mì. Nước dùng mì Soba là hòa trộn của nước súp Dashi được chế biến từ nước cá ngừ hầm, nước sốt Mirin và nước tương Koikuchi.

Mì Ramen luôn được ăn nóng và cũng không có quá nhiều quy tắc khi ăn mì. Với mì Udon và mì Soba bạn có thể ăn nóng hoặc lạnh tùy thích. Vào những ngày hè oi ả bạn có thể chọn bát mì Udon lạnh ăn cùng các loại rau như bắp cải, dưa leo, ngoài ra mì Udon nóng cùng lòng đỏ trứng gà, hải sản… cũng là một trong những cách thức ăn được nhiều người yêu thích.

Cũng giống như mì Udon, mì Soba nóng sẽ ngon hơn khi ăn cùng trứng gà, còn mì Soba lạnh sẽ được luộc chín rồi chấm nước tương và ăn cùng rong biển, củ cải mài, mù tạt, hành lá... Cách ăn mì Soba lạnh cũng khá đặc biệt. Trước hết, trộn mù tạt, hành lá cắt nhỏ vào chén nước tương, rồi lấy 1 lượng mì nhỏ nhúng qua 1 ít nước tương để thưởng thức. Và cuối cùng là đổ phần nước dùng của mì Soba vào phần nước tương còn lại để cảm nhận phần nước dùng này.