1900 1839
Cước 1000đ/phút
EN

Những món ngon từ đất đá của người Việt

Thoạt nghe bạn tưởng chừng kinh dị khi đất đá cũng có thể làm món ăn. Sự thật là, từ xa xưa, người Việt đã sử dụng đất như một thứ gia vị không thể thiếu trong nhiều món ăn. Người Việt quan niệm rằng, thức ăn được bọc trong đất hoặc chôn xuống đất, độ ẩm cùng hương vị thô mộc của đất sẽ khiến món ăn trở nên ngon hơn.

  23/05/2019
 

GÀ NƯỚNG ĐẤT SÉT

Gà nướng đất sét còn được nhiều người gọi vui là gà cái bang, chắc có lẽ một phần vì cách chế biến cùng với hình dáng bên ngoài của món trông có phần "bần hàn". Nhưng đừng vì tên gọi tầm thường mà vội khước từ cơ hội thưởng thức, bởi đối với người bản xứ, món ăn này được xếp vào hàng cực phẩm. Không phải dễ để có được một phần gà nướng đúng điệu, mọi công đoạn đều đòi hỏi sự khéo léo, tỉ mẩn của người nấu.

Hương vị tự nhiên lan toả đầy tinh tế

Tách phần đất, mở lớp lá chuối, ai cũng bị ngất ngây bởi mùi thơm ngào ngạt dậy lên làm rung động mọi giác quan. Phần thịt gà trắng ngần, lớp da óng ả còn ứa nước mỡ bóng bóng chỉ cần nhìn thôi cũng thấy quyến rũ. Chẳng cần cầu kì trong các món ăn kèm, chấm thêm muối tiêu, rau răm rồi từ tốn thưởng thức hương vị tự nhiên lan tỏa đầy tinh tế.

TRỨNG BẮC THẢO

Những du khách phương Tây có vẻ hơi sợ khi lần đầu nhìn thấy quả trứng có màu tối khá xấu xí, lại còn mang một mùi amoniac đặc trưng. Tuy nhiên, đó chỉ là tâm lý, cũng như món phô mai xanh vậy. Mùi tệ nhưng vị ngon. Với những ai đã ăn quen, sẽ thấy món trứng này rất ngon, có vị béo mặn lạ miệng.

Quả trứng bắc thảo đạt chuẩn thường có lòng đỏ còn lỏng, màu vàng xanh, bao quanh là lớp lòng trắng chuyển màu nâu xanh. Trứng rất ngậy, mềm mọng, thường được ăn kèm với gừng hồng. Vị ngọt và cay của gừng bổ sung một yếu tố khác cho món này, nó làm miệng mát lên khi ta nhai.

Trứng bắc thảo ở Việt Nam

Người Trung Quốc cũng có trứng bắc thảo, nhưng khi tới Việt Nam nó đã biến đổi nhiều. Chúng ta cũng bọc trứng trong hỗn hợp bùn, rơm và đất sét trộn nhão, nhưng thêm vào nhiều loại thảo dược như quế, đinh hương, lá rau dền gai và trà mạn, giúp trứng đậm đà và có mùi dễ chịu hơn. Trong suốt quá trình lên men, lớp đất bên ngoài sẽ cân bằng nhiệt độ và độ ẩm, triệt tiêu sự sản sinh của các vi khuẩn hư thối và đảm bảo trứng vẫn ngon lành, bổ dưỡng sau khi chôn một thời gian dài.

MẮM TÔM CHUA

Ủ đất là bước quan trọng không thể thiếu trong quá trình làm mắm xa xưa, với niềm tin rằng đất là một chiếc "tủ lạnh" hữu hiệu nhất, cân bằng nhiệt độ giúp món ăn lên men ngon mà không hẳn. Sau vài tháng (đôi khi là một năm) vùi dưới đất, các món mắm của Việt Nam càng thơm hơn mà không hề có dấu hiệu hư, thối là vậy.

Điển hình nhất có lẽ là tôm chua xứ Huế. Tuy mang danh là mắm nhưng tôm chua lại không hề nặng mùi mà hòa quyện cái chua đậm, cái ngọt thoang thoảng và cái cay xé lưỡi. Bát tôm chua óng ánh, nhỏ xinh thường được đặt trên mâm cơm của người Huế. Hôm nào "sang" thì dùng chấm với thịt luộc, còn với nhà bình dân, cơm trắng trộn chút tôm chua là đủ ngon rồi.

Mắm tôm chua vẫn giữ cách làm truyền thống đem vùi xuống đất

Người Huế rất yêu tôm chua, và quyết giữ cách làm truyền thống đến tận ngày nay dù nó khá tốn thời gian, công sức. Sau khi sơ chế và trộn và hơn chục loại gia vị, tôm chua cần được "phơi nắng" ấm trong 3 ngày, rồi đem vùi xuống đất giúp công đoạn cuối của quá trình lên men được ổn định, thành quả thơm ngon nhất. Ngoài tôm chua, mắm cáy, mắm rươi cũng áp dụng bí kíp "chôn đất" này.
Theo Tran Minh Hieu (Wiki Travel)
Các tin khác

Vùng đất sa mạc Ninh Thuận và những trải nghiệm thú vị

Nếu bạn là người yêu thích cái nắng gió của đất trời thì đừng quên ghé đến vùng đất được mệnh danh l ...

  13/09/2019

Đừng vội trở về khi chưa thưởng thức ẩm thực Indonesia

Người ta vẫn thường hay trao nhau câu thì thầm “Đừng vội trở về nếu như bạn chưa thưởng thức qua nhữ ...

  12/09/2019

Giới trẻ Sài Gòn rủ nhau check in phố lồng đèn dịp Trung thu

Nếu như Hà Nội nổi tiếng với con đường Hàng Mã sầm uất vào dịp trung thu hay Hội An sáng rực với nhữ ...

  12/09/2019

Khám phá thiên đường biển đảo Quy Nhơn

Quy Nhơn là một thành phố biển vô cùng xinh đẹp, hiền hòa nhưng cũng tràn đầy sự năng động. Biển ở Q ...

  12/09/2019

Khám phá những pháo đài đồ sộ trên thế giới

Những pháo đài được xây dựng theo lối kiến trúc độc đáo trên thế giới luôn là điểm đến đầy mơ ước củ ...

  12/09/2019

Đổi gió cho chuyến du lịch Pattaya ở 5 địa điểm mới lạ

Nằm cách thủ đô Bangkok hơn 150km về phía Đông Nam, Pattaya là một trong những thành phố biển nhộn n ...

  11/09/2019
pin