Những món bánh xếp tầng xinh xắn của châu Á

  02/08/2019

Tuy không vang danh như bánh Pastry nghìn lớp của Pháp, nhưng những chiếc bánh xếp tầng tầng lớp lớp rất mỏng, với sắc màu bắt mắt xen kẽ của châu Á cũng tinh tế mà đặc sắc không kém.

Nhắc đến bánh xếp tầng thì có lẽ người Việt Nam chúng ta sẽ nhớ ngay đến món bánh da lợn thân thuộc. Đây là món cực kỳ phổ biến ở các tỉnh Nam Bộ, ngoài xuất hiện trong các dịp lễ lộc thì đây cũng là món ăn vặt, ăn chơi được ưa thích. Nguyên liệu để làm bánh da lợn gồm có bột năng, đường trắng, dừa nạo và đậu xanh. Phần xanh lá của bánh được lấy màu từ lá dứa.

Thường bánh sẽ có 2 phần chồng lên nhau, một phần làm từ bột năng và lá dứa, phần còn lại thì làm từ đậu xanh hoặc khoai môn trộn với bột gạo. Hai phần này sẽ được chia làm nhiều lớp mỏng và xếp chồng xen kẽ. Sau đó người ta mới đem hấp cho chín, khi thưởng thức chúng ta sẽ cảm nhận được một hương vị thơm, ngọt bùi rất riêng.

Hishimochi là món bánh mochi ba tầng hồng, trắng và xanh lá, rất nổi bật vào khoảng tháng 3 độ xuân. Bánh được làm từ bột gạo nếp, nắn thành hình thoi, thường được ăn trong lễ Hinamatsuri là lễ hội các bé gái. Màu sắc của bánh cũng mang ý nghĩa đặc biệt riêng: màu trắng tượng trưng cho tuyết mùa đông dần tan, màu xanh lá là sự đâm chồi nảy lộc và màu hồng là hoa đào nở mùa xuân. Có thể nói Hishimochi chính là loại bánh mang đậm không khí xuân của xứ sở phù tang.

Đây là món bánh gạo cầu vồng, được thể hiện đúng như cái tên bao gồm những tầng đầy màu sắc. Mujigae-tteok được làm từ gạo nếp, thuộc dòng bánh tteok nổi tiếng, mang ý nghĩa tươi vui. Mujigae-tteok thường là món bánh không thể thiếu trong những dịp ăn mừng như lễ thôi nôi, thành hôn, mừng thọ của người lớn tuổi. Để tạo nên màu sắc tự nhiên của bánh, người Hàn đã tận dụng mày của các loại cây cỏ như hoa dành dành (màu vàng), khoai nưa (màu hồng), ngải cứu (màu xanh)...

Bánh Khanom Chan mềm mượt như lụa với hương vị dai dai thơm ngậy dừa có thể chinh phục mọi thực khách. Để làm bánh người ta phải chuẩn bị gạo nếp và nước cốt dừa pha với bột năng. Để tạo nên nhiều tầng khác nhau, người ta phải thay phiên đổ bột vào khuôn rồi chờ cho phần bột mỏng bên dưới khô trước khi đổ tiếp tầng khác.

Người ta dùng lá dứa để làm màu xanh của bánh. Có thể bạn sẽ thấy Khanom Chan có vẻ giống như bánh da lợn của Việt Nam nhưng thực chất chúng rất khác nhau. Bởi bánh Khanom Chan sẽ có vị dai hơn và không dùng đậu xanh hay khoai, thay vào đó chủ yếu người ta sử dụng nước cốt dừa.

Là món bánh chín tầng của người Trung Quốc, Cửu tầng cao vẫn thường được dùng vào tết Trùng Cửu hay tết Trùng Dương (nhằm ngày 9 tháng 9 âm lịch hằng năm). Nguyên liệu làm bánh gồm có bột gạo, nước, đường và một ít tinh chất chuối. Thay vì dùng gạo nếp thì Cửu tầng cao lại sử dụng bột gạo tẻ, nên bánh có phần mềm, ít dính, dai dai và dễ tan hơn khi thưởng thức.