Đi trọn Việt Nam với các món bún nổi tiếng 3 miền

  22/05/2019

Thủ Đô Hà Nội, vây quanh bởi các tỉnh thành miền Bắc – chính là cái nôi của nghìn năm văn hiến nước ta có không biết bao những món bún đặc sắc, độc đáo mà du khách phải "xếp lịch" một cách khoa học mới có thể thử hết chỉ trong vài ngày ngắn ngủi.

Món bún đầu tiên mà mọi người nghĩ đến khi ghé Thủ đô chắc hẳn là bún đậu mắm tôm. Bún để ăn bún đậu mắm tôm thường là dạng bún vắt, được cắt thành khối hay các đoạn ngắn. Bún ăn kèm với đậu rán giòn thơm, cùng với thịt luộc và các loại lá như tía tô, kinh giới, rau húng… chấm thêm ít mắm tôm nồng nàn, ai ăn chưa quen có thể hơi "sợ", nhưng ăn thử rồi lại "gây nghiện" bất ngờ đấy.

Bên cạnh bún đậu, hẳn không thể bỏ qua món bún chả đã khiến cựu Tổng thống Mỹ Obama phải "mê mẩn" rồi. Bún chả Hà Nội ăn kèm với chả nướng và nước chấm đậm đà, vừa miệng.

Đấy là hai món bún nổi tiếng nhất nhưng cũng không chỉ có bấy nhiêu. Từ thủ đô Hà Nội đi ra xung quanh, danh sách các món bún mà bạn có thể thử ở khu vực này hãy còn dài lắm: Bún thang, bún ngan, bún mọc, bún vịt, bún riêu, bún ốc… Thử chia ra ngày một món bún thì có dành cả tuần hay thậm chí là cả tháng cũng chưa chắc ăn hết được hết bún ở đây đâu đấy.

Miền Trung thương mến – quê nhà của Cố đô Huế, là chốn Kinh Kỳ với những con người dịu dàng, thanh tao nhưng cũng không kém phần lam lũ, chịu thương chịu khó. Nơi đây cũng là cái nôi của vô số những món bún đặc sắc.

Chắc hẳn là cái tên đầu tiên xuất hiện trong đầu bạn khi nhắc đến các loại bún miền Trung. Với tên gọi gắn liền cùng địa danh Cố đô, bún bò Huế được xem là tinh hoa ẩm thực của vùng đất này. Bún bò Huế nổi tiếng với sợi to, mang lại cảm giác "đầy đặn" đặc biệt. Thành phần chính trong bún gồm có bắp bò, giò heo, về sau có thêm các loại chả cua, chả tôm quết nhuyễn… Nước dùng của bún bò đóng vai trò đặc biệt trong việc tạo nên nét độc đáo của món ăn, với vị cay nồng của ớt, hương thơm phức từ sả cùng ít mắm ruốc đậm đà, làm dậy mùi vị khiến người ta phải thèm thuồng. Bún bò Huế nổi tiếng đến mức có mặt ở rất nhiều nơi bán bún bò Huế trên toàn quốc, song người ta vẫn thường hay kháo nhau về chốn Kinh Kỳ để thưởng thức cho "trọn vẹn".

Ngoài bún bò Huế nức tiếng, các tỉnh miền Trung như Nha Trang, Đà Nẵng cũng nổi tiếng vô cùng với các món bún độc đáo: bún chả cá, bún sứa, bún bắp Phú Yên (sợi vàng, làm từ hạt bắp), bún tôm Bình Định ăn kèm bánh tráng nướng… Mỗi vùng, mỗi miền đều có một món bún mà người dân lấy làm niềm tự hào vô bờ.

Sài Gòn và các tỉnh thành Nam Bộ, miền Tây sông nước đều có những món bún mà người dân nơi đây khi đi đâu xa cũng phải nhớ thương da diết. Nơi đây cũng là quê nhà của một loạt các món bún trộn – nét đặc trưng hiếm vùng khác có.

Các món bún trộn miền Nam bao gồm bún thịt xào (thịt có thể là bò hoặc heo), bún bì, bún chả giò (nem rán)… các loại thịt được sử dụng đa dạng tuỳ theo sở thích, nhưng hầu như luôn đi theo "công thức" ăn kèm các loại rau thơm, giá đỗ và trộn với nước mắm chua ngọt.

Ngoài ra, còn các loại trộn nổi tiếng như bún nhâm, bún kèn dừa… phổ biến như các món ăn vặt tầm đầu giờ chiều ở các tỉnh miền Tây. Bún nhâm được xem là đặc sản Hà Tiên, được trộn cùng đu đủ xắt sợi, tôm khô, rau thơm, chan thêm ít nước chấm làm từ cốt dừa và nước mắm chua cay. Bún kèn dừa cũng tương tự, ăn cùng với thịt cá, ngũ vị hương…

Người Miền Nam có xu hướng ăn cái gì cũng hơi ngọt một chút, nên thường kết hợp các loại nguyên liệu có chất tạo ngọt tự nhiên như dừa chẳng hạn. Các món bún nước lèo ở miền Nam cũng do đó mà mang theo hương vị đậm đà, ngọt thanh từ nước dừa. Điển hình trong số đó là món bún nước lèo của tỉnh Sóc Trăng và món bún cá tỉnh Kiên Giang.