Đặc sản Hoàng Su Phì, lạ mà quen

  04/06/2019

 

Ảnh: Metrip.vn

Thịt trâu gác bếp là một món ăn ngon không chỉ có riêng ở Hoàng Su Phì, nhưng món thịt trâu gác bếp nơi đây lại mang một hương vị rất riêng. Hương vị thơm ngon đặc trưng của món ăn này khó có thể tìm thấy trong các món ăn khác, nhất là vị khói bếp hòa lẫn với mắc khén và lá rừng. Thịt trâu khô dùng để nhắm rượu, ăn vặt hay chế biến các món khác cũng đều rất thích hợp. Vị cay cay của ớt trộn với vị cay nóng của gừng và thơm thơm của mắc khén tạo nên hương vị đặc trưng của thịt trâu khô.

Ảnh: aFamily.vn

Thịt chuột là món ăn không thể thiếu được trong cuộc sống của người dân La Chí. Đúng như tên gọi, thịt chuột La Chí là một món ăn được làm hoàn toàn từ những con chuột béo múp được bà con ở Hoàng Su Phì bắt về từ ruộng và chế biến một cách tỉ mỉ. Món thịt chuột được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau nhưng đặc biệt nhất đó chính là món thịt chuột nướng và thịt chuột gác bếp.

+ Thịt chuột gác bếp: Thịt chuột được chế biến và ướp gia vị sau đó treo lên gác bếp. Lửa và khói cháy suốt ngày sẽ làm cho thịt chuột săn chắc lại sau 1 tuần. Có thể để thịt chuột trong 1 năm và xé ra để thưởng thức.

+ Thịt chuột nướng: Món nướng này lại được ưa chuộng nhiều hơn. Thịt chuột nướng được bà con nơi đây vặt long, rửa sạch, nhúng nước xôi rồi dùng que xiên từ đít lên đầu để có thể đem lên thui, sau đó lột bỏ tất cả nội tạng, tiếp tục xát mắm, muối hay gia vị, thảo quả và đợi đến lúc gần ăn thì kẹp que để nướng cho tới khi nào chín.

Ảnh: truyenhinhdulich.vn

Cháo ấu tẩu từ lâu đã được coi là món ăn giải cảm của người Mông nhưng về sau trở thành món ăn đặc sản được nhiều người yêu thích ở Hà Giang. Từ những nguyên liệu đơn giản, mộc mạc nhất, bà con Hoàng Su Phì luôn biết cách tận dụng, pha chế thành những món ngon. Với nguyên liệu chính là gạo nương, chân giò lợn nấu lẫn với củ ấu tẩu tạo thành một món ăn vô cùng độc đáo.

Điểm đặc trưng của cháo ấu tẩu là vị đắng, nếu lần đầu ăn bạn có thể phải nhăn mặt nhưng nếu đã ăn quen rất dễ gây nghiện. Bát cháo ấu tẩu thành phẩm có sắc nâu đậm, vị bùi béo, thêm trứng gà, hành, tiêu, ớt và rau mùi dậy lên một mùi thơm ngọt ngào khiến thực khách không thể nào quên.

Ảnh: lamchame.vn

Thắng cố là một món ăn truyền thống khá là dân dã ở Hoàng Su Phì thường xuất hiện trong các ngày trọng đại và tại những phiên chợ đông người. Thắng cố nghĩa là canh thịt, món ăn được chế biến từ thịt: bò, trâu, ngựa và cả thịt lợn. Tất cả các bộ phận của con vật, gồm: lòng, tim, gan, phổi, tiết, thịt… đến xương đều được cho vào chảo nước ninh nhừ cùng các loại gia vị như: thảo quả, quế, hồi…

Thắng cố ngon đúng vị là luôn có một mùi đặc trưng ngai ngái của ruột non trâu, bò, dê để nguyên các thứ bên trong, nên nhiều du khách cũng chỉ dám xem thắng cố chứ chưa chắc đủ can đảm nếm thử. Nhưng cũng chính bởi cái mùi ngai ngái đó quyện với các gia vị thảo quả, hoa hồi, quế… đã tạo nên một hương vị rất lạ với người vùng xuôi nhưng khi đã ăn một lần thì sẽ muốn ăn tiếp khi có dịp quay lại chợ phiên nơi đây.