Ngọt ngào hương vị bánh ngon ngày Tết ở Huế

  16/01/2020

 

Ảnh: mèo lỳ

Cái tên bánh chưng Nhật Lệ đã "mặc định" bao nhiêu năm nay trong lòng mọi người không chỉ ở Huế, mà còn truyền sang khắp các tỉnh thành khác. Nó là thứ quà đặc biệt vào dịp Tết đến, xuân về.

Bánh chưng Huế không như bánh chưng ngoài Bắc, chiếc bánh nhỏ vừa đủ một người có thể ăn hết một cái mà không bị ngán và thường được buộc thành cặp với nhau nhỏ nhỏ, xinh xinh.

Ảnh: Thao243

Nhắc đến những món bánh cổ truyền ngày Tết ở Huế không thể thiếu bánh tét làng Chuồn. Đây được xem là làng nấu bánh tét ngon nhất tại Huế kể từ thời vua Bảo Đại đến giờ. Giống như ngoài Bắc, bánh tét ở Huế có phần vỏ săn chắc, nhân đậu xanh (nếu gói chay) và có thêm thịt lợn (nếu gói mặn). Bánh có hình trụ dài, khi cắt khoanh bánh tròn, đều và đẹp.

Trên bàn thờ cúng gia tiên của người Huế còn có món bánh măng, một loại bán hình vuông cạnh gói bằng giấy bóng kính màu vàng trong, vị ngọt mát, làm bằng bột nếp trộn với những sợi măng tươi giòn mềm và đường kính, dùng làm món ăn chơi bời như một thứ quà dành cho cả người lớn lẫn trẻ con và có thể ăn bất cứ lúc nào cũng được.

Ảnh: Cinengocdiep

Bánh đậu xanh trái cây là một món bánh phổ biến trong dịp Tết, có nguồn gốc từ cung đình Huế, được gọi là bánh "quý tộc" bởi trước kia vốn chỉ dành cho các vua chúa, quan lại thưởng thức.

Sắc màu rực rỡ của những chiếc bánh đậu xanh ngũ sắc luôn mang lại không khí tươi vui mỗi dịp Tết đến xuân về. Bánh có nguyên liệu đơn giản gồm đậu xanh đãi vỏ, nước cốt dừa, đường trắng và bột rau câu. Tuy nhiên, để có thành phẩm một chiếc bánh trái cây đẹp mắt đòi hỏi phải trải qua nhiều công đoạn khác nhau. Những chiếc bánh được tạo hình kỳ công và lên màu tỉ mỉ với nhiều loại quả như na, khế, ớt, đu đủ, xoài, măng cụt... vị bùi bùi, ngòn ngọt của đậu xanh thật thơm ngon làm người người mê tít.

Ảnh: Minh Thảo

Trong nhiều loại bánh, mứt phong phú được người phụ nữ Huế chuẩn bị cho ngày Tết, có một loại bánh đặc biệt thường được dùng trong lễ cúng tổ tiên ông bà, lễ cúng Phật đó là bánh ngũ sắc hay người Huế còn gọi là bánh in, bánh Cộ.
Những chiếc bánh dẻo, thơm này có tên gọi là bánh ngũ sắc vì sau khi thành phẩm, những chiếc bánh in có màu trắng nguyên bản sẽ được bọc gói lại trong giấy ngũ sắc.

Nguyên liệu tạo nên hương vị hấp dẫn của bánh in gồm bột năng, bột nếp, đậu xanh, đường. Bánh thường được đúc thành hình vuông. Mặt bánh được khắc chữ Phúc, Lộc, Thọ hoặc một số hình hoa văn tinh tế.

Không chỉ là bánh cho ngày cưới hỏi, bánh su sê còn có mặt trong ngày lễ Tết. Nếu như ở miền Bắc, bánh hình tròn được bọc trong lớp giấy ni lông màu vàng, đỏ, bánh miền Nam là cặp vuông hoặc tròn, còn tại Huế lại được đặt trong chiếc hộp bằng lá dừa với vị sần sật, ngậy bùi của những sợi dừa, thanh mát, thơm ngọt của đậu xanh và đường cùng hương thơm dịu nhẹ.